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珍藏级剑南春:原产地、原生态、原老窖

2018-9-20 16:22 来源:中国酒窖网 围观:131人次 我来说两句(0)
摘要:剑南春原产地四川绵竹,有“古蜀翘楚,益州重镇”之称,是中国五粮浓香型白酒发源地之一。坐落在“神奇”的北纬30度上,依山傍水。背靠藏区雪山,处于长江上游岷江、沱江的源头。

剑南春原产地四川绵竹,有“古蜀翘楚,益州重镇”之称,是中国五粮浓香型白酒发源地之一。坐落在“神奇”的北纬30度上,依山傍水。背靠藏区雪山,处于长江上游岷江、沱江的源头。这里属于亚热带季风气候,年平均气温摄氏15.7℃,年平均降雨量1097.7毫米,相对湿度大,日照长,常年温差和昼夜温差小,土壤种类丰富。良好的生态环境适宜种植糯米、稻米、玉米、小麦、高粱等优质农作物作为酿酒主要原料,同时非常适宜多种酿酒微生物的生长发育,并对新酿出的原酒有催陈老熟作用。

剑南春筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土,粘性强,富含磷、铁、镍、钴、锌等多种矿物质,既有利于酿酒微生物繁殖和生长,更增加酒中对人体有益的微量成份。

剑南春生产工艺是典型的续糟混蒸固态发酵工艺,酒中的香味物质主要依靠优良的老窖泥和万年糟产生。老窖泥中所富含的功能菌株种类及数量,保证了每一滴剑南春酒的质量。

古代,酿酒师发现水质对酒质的影响最大,把水形象地称为“酒之血”。据《绵竹县志》载,“惟城西一脉(冰川)泉水可酿此酒(剑南春),别处则否”。

剑南春的酿酒用水,全部取自龙门山脉千年冰川渗浸而成、深层地下水系的泉水。这种冰川水历经上百年天然渗透、地质砂层矿化后,纯净度极高,微量元素丰富。2002年剑南春获国家原产地保护,正是对这山灵水秀得天独厚的原生态风水宝地的肯定。

“珍藏级剑南春”出自声名赫赫的天益老号活窖群。据专家考证,天益老号酒坊遗址诞生“不晚于1500年前的南齐年间,更早于大唐盛世”。

窖池群达60000平方米,与8个标准足球场相当,其规模之大、酿酒要素保存之完整,荣耀入选“2004年度中国考古十大新发现”。2006年,天益老号窖池群入选国家重点文物保护单位和《中国世界文化遗产预备名单》。

天益老号穿越1500年漫长时光,始终在同一地点一脉传承,这在全国都是独一无二的。窖池内微生物群经过千年光阴不断富集和驯化,形成了别具一格的微观生态环境,上千种微生物鲜活如初,比一般酒窖多出数倍。

而目前国内大多数现代重启的“古窖池”,由于酿造间断,窖菌失活,已不能称为“老窖”。天益老号丰富的酿酒微生物,使酿酒过程更加繁复与精妙,也使得口感更加细腻,风味物质更加丰富。

2010年夏,天益老号窖池群活窖特酿——“珍藏级剑南春”正式面市,让人直接感受千年老窖的盛唐风韵。美国前总统克林顿曾访问剑南春,成为收藏“珍藏级剑南春”第*人。

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