近日，央视《探索发现》播出的黑芝麻纪录片“一饭胡麻几度春”火爆银屏。这也是黑芝麻首次以纪录片的形式登陆央视。一时间，关于黑芝麻功效的讨论喧嚣尘上。来自医学、营养学与社会学界的专家就如何正确看待黑芝麻药食同源的属性，避免神话黑芝麻的功效，积极推进黑芝麻在医学、营养学领域的运用以及黑芝麻文化传承等问题进行了深入探讨。以黑芝麻加工为主的南方黑芝麻集团随着纪录片的播出成为媒体关注的焦点，业界纷纷猜测宣传片的播出是偶然为之，还是芝麻界的龙头企业南方黑芝麻又是一场出人意料的营销事件?
“一饭胡麻几度春”纪录片以写实的手法探索了不同地域的中国人对黑芝麻进行美食创新以及传统民俗对黑芝麻广泛运用，同时又通过跟拍黑芝麻种植户、黑芝麻手工艺者及产业创新者，探索时代发展下传统工艺与工业化生产的冲突、融合与发展。将黑芝麻背后蕴藏的药食同源的东方智慧和黑芝麻人对传统文化的坚守与创新两个角度进行探索，深挖古人对黑芝麻养生价值的研究及理解，并通过现代科研成果进行对应。其中南方黑芝麻集团的黑芝麻博物馆，生产线等场景出镜让人浮想联翩……
黑芝麻三千年行走世界的“神奇”种子
中医认为，黑属水，入肾，肾为先天之本，居五脏之首。在“五黑”食物（黑豆、蘑菇、黑芝麻、黑木耳、黑米）中，黑芝麻因其药食同源，补肾效果更佳。《神农本草经》对黑芝麻的描述为：“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。” 《天工开物》也曾记载：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”
公元前三千多年的中东两河流域，苏美人大量种植芝麻，榨油烹食、酿酒祭神。印度教认为芝麻代表不朽与吉祥，每逢重大宗教仪式，祭坛前三盏油灯的其中一盏就以芝麻油为燃料。古埃及人更将其作为美容化妆的滋润油、制作木乃伊的防腐剂。
聚焦“黑营养” 黑芝麻拔头筹
Ø鸡蛋羹的点睛之笔
黑芝麻含油量53%左右，其中85%以上是油酸和亚油酸，蛋白质含量为20%左右，除此之外，黑芝麻含有人体所需的全部八种氨基酸，其中6种营养高于鸡蛋，另外2种则与鸡蛋接近。黑芝麻和鸡蛋搭配是极好。在蒸好的鸡蛋上淋上一勺芝麻油，不仅提香，多种营养混合，特别适合孕产妇和儿童食用。
Ø10克黑芝麻含钙量相当于100克牛奶
研究表明：每百克牛奶的钙含量为100毫克，但同分量的黑芝麻钙含量是则高达800-1000毫克，也就是说10克黑芝麻的钙含量几乎相当于100克牛奶的钙含量。
Ø素食爱好者补充营养 必吃黑芝麻
如果你是素食爱好者，那么随时在餐食中撒把芝麻非常重要。每100g黑芝麻中含高达约50mg的VE。VE有非常好的抗氧化能力，保护机体细胞免受自由基的毒害，同时，可以刺激人体性激素的分泌，提高生育能力和预防流感。
Ø增强肠蠕动，降低老年病问题
大量研究表明芝麻素具有很强的抗氧化能力，还能够降低血清胆固醇水平，尤其是降低动脉硬化危险因子LDL-C（低密度脂蛋白）
黑芝麻的食用纤维可以促进我们肠的挪动能力，对于便秘的一些老人，可以起到一个补充营养的作用，又可以达到治疗便秘的功效。”
Ø抗癌斗士——黑芝麻的营养价值不是空谈
“我们国家每分钟6.4个肿瘤人，一年是337万人。现代人由于地域、环境、饮食结构、不良生活习惯造成缺硒。缺硒又是癌症、心血管病、糖尿病、肝病等多达四十一种的疾病的诱因。“黑芝麻中富含硒，硒可以清除自由基，抗氧化，保护我们的细胞，使肿瘤细胞凋亡，是抗基因突变的重要元素。另外，黑芝麻中的花色苷具有抗癌的作用，而且对免疫系统是非常好的成份。包括对人的视觉，视力、眼睛，是很好的保护剂。黑芝麻中丰富的VE及脂溶性维生素B，B1，B2，这些维生素不光有抗癌抗氧化的作用，而且能够保护心血管，能够充分被身体吸收。”南京中医药大学药学实验中心主任、博导李海涛教授告诉记者。
从黑芝麻吃法 看中华民俗文化传承
在中国的传统民俗中，食物不只是裹腹的工具，它们更多地承载了国人对天地的敬意、对亲人的祈愿，凝聚着整个宗族繁荣昌盛的厚望。通过黑芝麻的千万种做法（油、酱、馅、糕……），联系着中国人的传统生活、食养文化及黑芝麻的美味情谊。
“黑芝麻的吃法上，北方地区更倾向于使用黑芝麻榨油及做酱，南方地区則更倾向于磨粉做糊等日常美食制作及節日民俗使用。“不宜整粒生吃芝麻，因为芝麻仁外壳稍硬，人体胃肠道不能很好消化。所以最好是给它碾碎了，打成粉熬成芝麻糊，比较好吸收。”南京中医药大学药学实验中心主任、博导李海涛教授说。在我国对于芝麻的做法多种多样，北方有美味的煎饼果子，中部有热干面，徽墨糕，芝麻糖，茶饼；南方有擂茶、胡麻饼，沙糕、芝麻糊，这些黑芝麻产品的制作，不仅是非物质文化遗产手工技艺，同时它应该是民族文化的传承。 然而，真正让黑芝麻文化发扬光大的却是韩国和日本。中国农科院油料作物研究所芝麻育种研究室主任赵应忠说，“根据世界贸易组织报告上看，日本的黑芝麻进口量曾居世界首位。在日本，人们通过成立黑芝麻学会进行芝麻素、芝麻酚功效的推广，随着科学技术的发展和食疗理念的更新，以芝麻素为主要提取物的营养产品风靡日本。”
