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简单一餐饭,轻松读懂食品添加剂

2018-7-23 11:25 围观:203人次 我来说两句(0)
摘要:中国的饮食文化可谓源远流长。太远的不说,单看《红楼梦》就够开眼界的了:炒茄鲞、鸡髓笋、胭脂鹅脯……皆是工序繁复、色味俱全。说咱们中国人会吃绝不是一句空话。

中国的饮食文化可谓源远流长。太远的不说,单看《红楼梦》就够开眼界的了:炒茄鲞、鸡髓笋、胭脂鹅脯……皆是工序繁复、色味俱全。说咱们中国人会吃绝不是一句空话。

时至今日,吃不单单只是味觉艺术,要想吃得放心吃得好,科学知识少不了。现在不少人都有“添加剂恐惧症”,买东西只盯“无添加”。其实这担忧大可不必,要知道食品添加是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。① 对它,国家还设立了严格的用量“标尺”,这把尺子参考的标准是“每日允许摄入量”(ADI值),它的设定过程也非常严谨:针对某类食品添加剂,先通过动物毒性试验确定它的最大无作用剂量(最大无作用剂量是指机体长期摄入该添加剂、而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量 )② ,这个值要至少除以100才能得到“每日允许摄入量”(ADI)。有这100倍的保险系数,又何必盲目担心?

马上要开饭了,咱们言归正传,一道菜一道菜来接着聊吧!

饭桌上当然少不了肉菜!这盘热腾腾的红肠炒青椒看着都有食欲。你知道吗?作为高蛋白高脂肪食品的代言人,肉制品的防腐程序是万不能少的。防腐剂可以抑制败坏变质和可能的肉毒杆菌等。 ③ 我们经常看到“不含防腐剂”等广告词,其实不含防腐剂并不等于百分百安全或品质更高。④

吃到一半有点口渴,来点饮料吧。现代人讲究健康,餐桌上也出现了很多“新面孔”,像无糖汽水、低糖果汁等等。这些无糖饮料都离不开一种添加剂——甜味剂。甜味剂甜度很高,但多数不参与人体代谢,所以用它来代替传统的蔗糖不仅能保持口味上的甘甜,也不会带来太多热量负担。像阿斯巴甜、甜蜜素、蔗糖素等都是汽水常用的甜味剂,它们的安全性也都有法规的严格约束和保证。阿斯巴甜就被美国食品药品监督管理局描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”。其安全性“毋庸置疑”。⑤

除了甜味剂,饮料里还有一个大家熟悉的“老面孔”——食用色素。现在什么都讲颜值,食物也不例外。饮料中常用的色素有日落黄、亮蓝、焦糖色、胡萝卜素等,可别以为这色素哪儿都能用,正如上面说到,国家都明确规定了它们的适用范围和剂量。像果汁、汽水等饮料中就允许添加规定剂量的食用色素。所以对于从正规渠道购买的正规厂商生产的商品,大可不必担忧,可以放心饮用。

吃了菜还不够,该上主食点心了。不少人都喜欢松软蓬松的口感,像馒头、面包蛋糕这些在餐桌上都很常见。其实在这松软口感的背后,也少不了食品添加剂——膨松剂的作用。作为面食中的常见食品添加剂,它可以使食物发起形成致密多孔组织,从而使食品变得蓬松柔软。⑥

现在各位该相信食品添加剂并没有那么可怕了吧?很多人对它有偏见,其中一个主因就是把食品添加剂和苏丹红、三聚氰胺等违法添加物混在了一起。不过相信经过今天的介绍,大家对食品添加剂一定也有了新认识。还有一点必须要提醒大家注意,那就是务必要从正规渠道购买由正规厂商生产的产品。在国家和商家的几重保障下,一定能让你吃得开心又放心!

参考文献:

① 《中华人民共和国食品安全法》

② ③ ⑥《躲不开的食品添加剂》,2012,孙宝国主编,化学工业出版社出版

④《我国肉类食品添加剂的使用与管理》,2010,刘甲,中国肉类食品综合研究中心肉类研究

⑤ 《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反 学者发文力挺》,2015年1月30日,中国新闻网 http://finance.chinanews.com/cj/2015/01-30/7018255.shtml

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