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成就吃货们的美味梦想,它的功劳不能忘

2018-7-12 16:32 围观:444人次 我来说两句(0)
摘要:说起“吃货”,古已有之,不少大美食家还留下诗赋名句千古流传,像苏东坡的《老饕赋》、袁枚的《随园食单》等等。不过要说幸福,还是活在现代社会的我们更幸福啦!

说起“吃货”,古已有之,不少大美食家还留下诗赋名句千古流传,像苏东坡的《老饕赋》、袁枚的《随园食单》等等。不过要说幸福,还是活在现代社会的我们更幸福啦!得益于现代食品工业的发展,不论是千里之外的干果蜜饯、还是口味多样的饮料糕点糕点都可以轻松吃到,这应归功于食品添加剂。但因为一些误解,不少人还是谈剂色变。就让我们通过三个小问题,一起来一起来正确认识食品添加剂吧!

问题一:什么是食品添加剂?

根据《中华人民共和国食品安全法》规定,食品添加剂是“为改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的的人工合成或者天然物质”。我们经常听到的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等其实和食品添加剂没有任何关系,它们属于非法添加物,根本不允许被用于食品生产和加工。大家一定要区分清楚,不要冤枉了食品添加剂。

问题二:食品添加剂安全吗?

说道安全性,大家只要记住一点:只要按照国家标准使用食品添加剂,就是安全的。这里有两重安全保障:第一,只有经过国家严格评估、安全性和功能性都得到认可的物质才能成为食品添加剂;第二,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760)》对每一种食品添加剂的使用范围和使用剂量都做了非常明确的规定。拿剂量的设定来说,国家标准遵循的每日允许摄入量(ADI)是一个非常保险的“安全值”,它的设定流程也非常严谨:先通过动物实验确定某食品某食品添加剂的最大无作用剂量①(指机体长期摄入该类添加剂、而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量②),再用这个剂量剂量除以100(为抹平物种间及人和人之间的差异)得到“每日允许摄入量”。③有这么严格的“安全线”,是不是放心许多?

问题三:为什么说食品添加剂是现代吃货的“福音”?

为达到吃货们的“健康、味美、种类多”的追求目标,食品添加剂可帮了不少不少忙。有人钟爱海外的坚果零嘴,那就需要防腐剂的帮助、让千里之外的美味免于腐败变质;而对于热衷甜食又要控制体重的人来说,甜味剂无疑是他们的“救星”。因为甜味剂的甜度高,但热量却远低于远低于蔗糖④,正常食用不会给人体带来很大的热量热量负担。比如无糖汽水中常用的安赛蜜,国际上推荐的每日允许摄入量为0-15毫克/千克,⑤即60公斤体重的人每天摄入0.9克安赛蜜是安全的。这相当于喝超过9罐330毫升、仅用安赛蜜作为甜味来源的汽水(在我国,安赛蜜在碳酸饮料中的最大使用量是0.3克/千克。假设此人饮食中没有其他安赛蜜摄入来源)才会达到每日允许摄入量,所以合理饮用并不会对健康产生危害。

说了这么多,相信大家对食品添加剂应该有了不小的了解吧?与其在食品添加剂的安全性上纠结太多,还不如购买由正规商家生产的合规食品。这样,国家标准才能真正起到保护消费者、规范行业的作用,让更多吃货们无忧尽享美食!

资料来源:

1、3.《钟凯:食品添加剂凭什么说安全》,钟凯,食品与营养信息交流中心

2.《躲不开的食品添加剂》,孙宝国著,化学工业出版社

4.《食品安全风险解析:关于“甜味剂”的科学解读》,国家食药监局官网,2016年5月26日

5.中国食品药品监督管理总局,《食品安全风险解析:关于安赛蜜的解读》,2016年8月

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